Tablette ALTO MIRO

ALTO MIRO

CARACTERE: complexe et aromatique
NOTES AROMATIQUES: miel, brioche, mirabelle, framboise

Propriété familiale des Isminio Gonzalès et située dans la province de Pajarillo, cette plantation renferme différentes variétés de cacaoyers ainsi qu’une grande biodiversité.

Les champs d’orangers, cultivés traditionnellement dans la région, attirent papillons, abeilles, et oiseaux en tout genre. Cette richesse naturelle rend les fèves de cacao particulièrement complexes, avec des notes aromatiques subtiles et variées, de mirabelle, de fruits secs et de raisin sec.
Avec un niveau de pluviométrie très faible pour la région de San Martin, le cacao contient un niveau de sucre record qui va nécessiter une fermentation qui dure jusqu’à deux semaines.
Cette longue fermentation permet d’obtenir une fève de cacao naturellement sucrée et ainsi offrir un chocolat 78% de cacao qui reste particulièrement doux.