Racine Carrée

De la racine du cacao au carré de chocolat. Cette chocolaterie basée à Saint-Jeannet dans l’arrière-pays niçois est unique. Le cacao est récolté par leurs soins au Pérou et le chocolat est fabriqué artisanalement en France.

Matéo, Jimmy et Gino se sont donnés une mission : offrir un chocolat sain, traçable, responsable, sans intermédiaire, fabriqué avec du bon cacao et juste un peu de sucre. Toutes les étapes sont maîtrisés par leurs soins dès la plantation.

Ces trois passionnés de chocolat cultivent les cacaoyers, sélectionnent et récoltent les cabosses, puis trient, fermentent et sèchent les fèves afin d’obtenir une matière première d’exception.

Bien que très proches géographiquement, les plantations possèdent chacune un terroir unique. Génétique, climat, type de sol, altitude, sont autant d’éléments qui influent sur le cacao, et donc le chocolat.

Chacun des carrés rend hommage à la passion et au travail des producteurs avec lesquels ils travaillent et possède une diversité aromatique qu’ils ont initié et développé de la racine du cacao jusqu’au carré de chocolat.